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Spennare e pulire 2 beccacce quindi dissossarle.Macinare la carne cruda delle beccacce con 10 olive nere,6 capperi,uno spicchio d`aglio,un ciuffo di prezzemolo,un`acciuga sotto sale o la pasta di acciughe,sale e pepe.
Versare il macinato in una casseruola piuttosto piccola e metterlo a cuocere con abbondante olio d`oliva, mezzo bicchiere di aceto bianco e un pò di vino bianco secco.Se l`aceto fosse troppo forte,allungarlo con un pò di acqua.
Portate a cottura a fuoco moderato,girando perche la salsa non attacchi.
Abbrustolire alcune fettine di pane e bagnarle leggermente in acqua e aceto.Lasciare raffreddare la salsa e spalmare sulle fettine di pane abbrustolite.
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