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Dopo aver spennato le quaglie, passarle sulla fiamma viva, poi lavarle ed asciugarle. Condirle all'interno con una spruzzata di pepe ed una di sale, metą spicchio d'aglio, una foglia di salvia ed un rametto di rosmarino. Avvolgere ogni quaglia in una fetta di pancetta e fermarla con uno stecchino di legno. Infilare quindi le quaglie allo spiedo unendo, tra l'una e l'altra, una mezza fettina di pane ed un tocchetto di pancetta di maiale. Cuocere alla brace e, con un rametto di rosmarino, spennellare le quaglie con il sugo di cottura che, scolando, verrą raccolto nell'apposito contenitore.
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