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In un tegame versare olio d'oliva ed unirvi le fettine di pancetta tagliate a striscioline. A metà cottura aggiungere uno spicchio d'aglio intero, un pezzetto di peperoncino, abbastanza cipolla e sedano tagliati sottilmente, i pomodori maturi passati al passapomodoro o in bottiglia o i pelati, sale ed un pizzico di pepe. Quando il sugo si sarà un po' rappreso, aggiungere i fagioli lessati. Se piace, quando si stanno per togliere dal fuoco, aggiungere due foglioline di salvia. Servirli caldi.
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