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Pulire le cotiche, sgrassare e fiammeggiarle se occorre. Lessare le cotiche e gettare via l'acqua di cottura. Lessare i fagioli messi a bagno la sera precedente e lasciarli nell'acqua di cottura. Preparare un battuto di grasso e magro di prosciutto, aglio, cipolla, sedano, carota, e prezzemolo. Soffriggere il battuto in olio d'oliva con un pezzetto di peperoncino. Appena le verdure saranno appassite, aggiungere le cotiche e farle un po' insaporire. Unire qualche pomodoretto maturo scottato, pelato e tagliato a pezzi oppure i pelati oppure i pomodori in bottiglia oppure un po' di conserva diluita in un goccino di acqua tiepida. Appena il sughetto si sarà un po' rappreso, unirvi i fagioli con l'acqua di cottura. Salare e pepare. Proseguire la cottura per una mezz'ora. Servirli caldi.
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