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Pulire i broccoli privandoli delle foglie esterne pił dure e lasciando solo quelle interne, pił bianche e tenere. Tagliare ogni cimetta separandola, intera, l'una dall'altra e le foglie in due, tre o quattro parti a seconda della grandezza. Lavare e mettere a scolare. In un tegame versare l'olio d'oliva, aggiungervi due o pił spicchi d'aglio tagliati a pezzetti e fare appena soffriggere senza colorire. Versarvi prima le foglie pił dure poi le pił tenere ed infine i broccoli. Salare e far cuocere per una mezz'ora, a fuoco lento. Versare quindi sui broccoli un bel bicchiere di vino bianco secco, coprire e seguitare la cottura sempre a fuoco basso. Ottimo contorno per carni in umido e per salsicce allo spiedo o in padella. Girarli il meno possibile per non fare rompere le cimette.
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