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Sacar a las alcachofas las hojas externas mas duras, luego cortarlas a mitad y a gajos finos. En una sartén de hierro poner mucho aceite de loiva y las alcachofas. Salar un poco. Mientras las alcachofas cocen, romper los huevos en una vasija, salar, sazonar con pimienta, y batirlos. Verter los huevos sobre las alcachofas y hacer cuajar la tortilla, arreglandola con un tenedor. Ayudandose con un plato llano, girar la tortilla para hacerla dorar al otro lado también. Hay que servirla caliente, pero es buena fría también. Óptima si, caliente caliente, se come dentro de dos tajadas de pan casero. A la misma manera se prepara la tortilla de espinacas, de calabazas, de espárragos silvestres, de hierbas silvestres, de gualda, de menta, de ajo fresco, de mejorana y de “ficoccitti”.
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