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El batido es un triturado de aromas (apio, ajo, zanahoria, cebolla, perejil, mejorana y otros) con tocino, jamón gordo y magro o panzita de cerdo. Se hace rehogar y se utiliza como base de salsas, por sopas o sopas de verduras. Se prepara con la tajadera o batiendolo con un grueso cuchillo de cocina.
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