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Desplumar, limpiar, flamear y lavar una gansa triguera, luego cortarla en pedazos no muy grandes. Triturar sutilmente un poco de cebolla y ponerla en una olla con aceite de oliva. Hacer un poco marchitar la cebolla, luego añadir los pedazos de gansa un poco enharinados, girarlos y hacerlos soasar en todas sus partes. Verter sobre ellos un vaso de vino blanco seco y dejar evaporar. Al final añadir mucho tomate en botella o pelados o tomates frescos quemados, pelados y cortados en pedazos. Salar, sazonar con pimienta y seguir la cocción.
Esta salsa es óptima para condimentar los ñoquis de patatas. Sobre cada plato de ñoquis, después de haberlos condimentados todos juntos, poner algunos pedazos de gansa y algunas cuchradas de salsa. El resto de la carne se puede comer como segundo plato, con verduras repasadas en sartén.
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