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Este plato es una edición moderna de las “strascinate”, un plato de masa agua y harina nacido, se dice, durante el asedio de Cascia. En efecto es muy conocido y utilizado en Leonessa, es decir en la parte de la provincia de Rieti mas cerca de Cascia.
Tomar el almohada o la pancita de cerdo y cortarlo en tiritas, desmenuzar la salchicha de carne y rehogar todo en una sartén con aceite de oliva, a fuego bajo, lentamente. En un plato romper los huevos, añadir el queso de oveja rallado, una pizca de sal y pimienta negra molida al momento. Cocer los espaguetis o las pastas agua y harina, escurrirlos y verterlos en el plato. Girarlos bien luego verter sobre ellos el almohada o la pancita y girar otra vez. Servir muy calientes.
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