Limpiar los jorobados sacando las partes mas duras y los filamentos, cortarlos en pedazos y ponerlos en agua con zumo de limón, o bien en agua y harina. En una cazuela poner mucha agua y hacerla hervir. Verter los jorobados, salarlos un poco y escurrirlos no muy cocidos. En otra parte preparar una abundante salsa ligera, con aceite de oliva, pelados, carne molida, sal y pimienta. Pasar cada pedazo de jorobado primero en la harina, luego en el huevo batido y un poco salado, después freirlos en aceite de oliva. Escurrir los jorobados fritos y ponerlos de un lado. Verter tres o cuatro cucharados de salsa en una sartén y poner los jorobados dorados en manera que formen un estrato, rociarlos con parmesano y con mozzarella cortada en toquitos y con salsa. Hacer luego un segundo estrato, actuar como por el antecedente, y así hasta la fin. Cubrir el último estrato solamente con la salsa. Poner en el horno caliente y cocer por 30, 40 minutos. Poco antes de sacar la sartén del horno, rociar con parmesano y con mozzarella. Poner en el horno y sacar después de algunos minutos, cuando la mozzarella se habrá soltada. Servirlos calientes, pero son buenos fríos también.