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Elegir unas anguilas un poco gruesas, cortar las cabezas y echarlas. Cortar las anguilas en pedazos de aproximadamente diez centímetros, enhebrarlas al asador y cocerlas a la brasa untandolas cada tanto con aceite de oliva y rociandolas de sal a fin de cocción. Servirlas calientes con guarnición de ensalada verde.
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