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Limpiar las truchas y lavarlas bajo la agua corriente. En el agujero hecho para limpiarlas de las entreñas, embutirlas con un poquito de ajo y mucho perejil triturado finamente. Moler groseramente la trufa al mortero y terminar el embutido. Salar y sazonar con pimienta. Luego poner las trucha sobre la parrilla y dejarlas cocer a la brasa. A cocción terminada, limpiarlas, sacar las espinas, ponerlas sobre el plato, rociarlas con el embutido y con un hilo de aceite de oliva. Servir calientes.
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