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En una olla por sopas dejar rehogar, en poco aceite de oliva, tiritas de pancita de cerdo, un pedazo de apio cortado finamente y tajaditas sutiles de cebolla. Cuando la grasa de la pancita se habrá desatado y las verduras marchitadas, aņadir dos o tres tomatitos maduros, sal y un poco de pimentillo. Dejar reducir la salsa, luego aguar con tanta agua cuanta es necesaria por la sopa. Salar y dejar hervir lentamente por un cuarto de hora, para hacer tomar sabor al caldo. Cocer en el caldo los tallarines y servirlos calientes rociados con queso de oveja rallado.
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