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Poner a soasar un poco de aceite de oliva, un batido de tocino, cebolla, zanahoria, apio, ajo, mucha mejorana y un pedazo de pimentillo. Apenas las verduras se marchitan, añadir los tomates frescos quemados, pelados y cortados en pedazos, o el tomate en botella o los tomates pelados. Salar y cocer a fuego moderado hasta que la salsa sea suficientemente concentrada. Cocer las pastas en agua hirviente y salada (óptimos los “rigatones”), escurrirla y condimentarla con la salsa preparada. Desempolvar las pastas con queso de oveja rallado y servirla caliente.
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