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Limpiar las truchas y lavarlas bajo la agua corriente. En el agujero hecho para limpiarlas, embutir con ajo, perejil, sal y pimienta. Ponerlas sobre la parrilla y dejarlas cocer a la brasa, girandolas porque cocian bien. Limpiarlas, sacar las espinas, ponerlas sobre el plato y rociarlas con un hilo de aceite de oliva. Si gusta, añadir zumo de limón y una pizca de pimienta negra molida al momento.
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