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En el Reatino la perfumada mejorana se llama “persa” y se utiliza en cocina para aromatizar muchos platos a los cuales confiere un olor y un sabor particulares y agradables. Rehogar en una olla por sopa, alta y apretada, con dos mangos, un poco de tocino, un poco de aceite de oliva, ajo y un abundante puñado de hojitas de mejorana. Añadir luego el tomate y dejar reducir la salsa. Luego añadir tanta agua cuantos son los comensales. Tomar a ebullición y dejar tomar sabor a fuego bajo, siempre siguiendo a hervir, por una media hora. Verter los tallarines al huevo cortados finos finos, como fideos. Verter en los tazones y rociar con queso de oveja rallado al momento.
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