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Ingredientes: 5 huevos; 1 kg de harina; 2 vasos de azucar; 1 vaso de aceite de oliva; ½ vaso de leche; una pizca de sal; ½ gorro de levadura en polvo por dulces; la cáscara rallada de una naranja; el zumo de una naranja; 1 o 2 vasos de licor eligido según el gusto; aceite de oliva para freír.
Hacer la fuente con la harina y romper los huevos dejandolos caer en el centro. Batir los huevos con el tenedor, añadir todos los otros ingredientes y, siempre batiendo, incorporar toda la harina hasta que se obtenga una masa blanda. Con una cuchara de tè mojada en el aceite de semillas tomar un poco de compota y dejarlo caer en el aceite de oliva hirviente. Freír las castañolas, escurrirlas y rociarlas con azucar o bien con azucar y alkermes (licor por dulces). Servirlas tibias o frías.
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