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Esta gustosísima salsa se prepara con todas las despuntaduras de corderito. En una cazuela verter mucho aceite de oliva y añadir las despuntaduras y algunos pedazos de corderito. Salar, sazonar con pimienta y añadir una ramita de romero. Girar para que el corderito tome sabor luego, después unos diez minutos, verter mucho tomate en botella o fresco, quemado, pelado y cortado en pedazos. Componer de sal. Seguir hasta completa cocción del corderito.
Condimentar con esta salsa las pastas, largas o cortas, según los gustos, rociarlas de queso de oveja
rallado y comer este plato caliente.
El corderito puede ser comido como segundo plato, con una guarnición de verduras repasadas en sartén, o bien puesto en el centro de cada plato de pastas, comido junto a las pastas mismas.
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