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Después de haber desplumado las codornices, pasarlas sobre la llama viva, luego lavarlas y secarlas. Condimentarlas al interior con una pizca de pimienta y una de sal, medio diente de ajo, una hoja de salvia y una ramita de romero. Envolver cada codorniz en una tajada de pancita y pararla con un mondadientes. Luego enhebrar las codornices al asador añadendo, entre la una y la otra, una media tajadita de pan y un toquito de pancita de cerdo. Cocer a la brasa y, con una ramita de romero, pincelar las codornices con la salsa de cocción que, escurriendo, será recogida en el particular contenedor.
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