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En una cazuela verter un poco de aceite de oliva y añadir un batido de tocino, cebolla, apio, zanahoria, perejil y un perfume de ajo. Añadir dos hojas de salvia y una de laurel, enteras. Cuando las verduras serán un poco marchitadas añadir el pato limpiado, lavado y cortado en pedazos. Salar, sazonar con pimienta y hacer soasar el pato. Verter un vaso de vino blanco seco y dejar evaporar. Luego añadir los tomates maduros, quemados, pelados y cortados en pedazos, o bien los pelados, o tomate en botella. Añadir un poco de conserva diluida en un poco de agua tibia y, a fuego bajo, seguir la cocción.
Esta salsa es óptima por tallarines y pappardellas.
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