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Desgranar las habas, verterlas en una olla con los bordes altos, cubrirlas con agua fría ponerlas a cocer. Cuando habrán levantado la ebullición, hacerlas cocer por cinco minutos, luego arrojar la primera agua de cocción y volver a ponerlas sobre el fuego en nueva agua tibia; salar y seguir la cocción. Añadir unas hojas de gualde cortadas en tiritas. Separadamente preparar un rehogado con tocino batido o con pancita en daditos, un poco de cebolla cortada finamente y una pizca de pimentillo. Cuando la cebolla será un poco marchitada, añadir un tomatito maduro. Dejar rehogar y reducir la salsa, luego verterla en la olla y seguir hirviendo las habas hasta cocción completa. Servir fumante y, si gusta, con tajaditas de pan abajo.
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