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Limpiar los boletos raspando el tallo y lavandolos delicadamente. Escurrirlos y cortarlos en hojas sutiles. En una sartéen verter el aceite de oliva con uno o dos dientes de ajo. Cuando el ajo rehoga, verter los boletos y hacerlos saltar un poco. Añadir los tomates maduros quemados, pelados y cortados en pedazos o los pelados o los tomates en botella. Añadir un abundante puñado de poleo y perejil cortados sutilmente. Salar y sazonar con pimienta. Dejar cocer por unos diez minutos. Servir calientes.
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