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Cortar en pequeños pedazos la carne de jabalí, lavarla y secarla. Ponerla nel vino tinto y dejarla escabechar por un poco de tiempo. Verter vino y jabalí en una cazuela y hacer bien soasar la carne con aceite de oliva sin añadir sal, si no se uniría. Cuando la carne será bien soasada, añadir el tomate y los aromas naturales. Hacer reducir la salsa y salar casi a fin de cocción. Esta salsa es óptima para condimentar los ñoquis.
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